茶在我国有着悠久的发展史，跨越朝代，超越千年，在这过程中，经历了咀嚼鲜叶、生煮羹饮、晒干收藏、蒸青做饼、炒青散茶，直至发展和演变成现代的白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、红茶、绿茶等多种茶类。

如今丰富多彩的茶叶品类，是历代于千万万茶人的创造成就，也是中华传统文化的组成部分。

茶的最早利用始于咀嚼生吃茶树鲜叶。这种最原始的利用方法进一步发展的结果，便是生煮羹饮，即将茶鲜叶煮汤后吃。茶作羹饮，见晋代郭璞(276~324年)的《尔雅》“槚，苦荼”之注:“树小如柜子，冬生叶，可煮驾饮。”

当蒸青造型的出现，代表着加工茶类的开始。三国时期已经有了蒸茶作饼，并将茶饼晒干或供干后贮藏的做法。宋太平兴国二年始置龙情，造龙风茶。到了明代，人们逐渐认识到，制茶工艺中的团、饼造型工序对茶叶品质没有实质性的好处，反而耗时费工，并损失茶汁和茶香，还不如蒸青叶茶为好。于是，蒸青散茶加工技术便逐渐推广开来。

唐代的制茶技术不但经历了蒸青绿茶工艺从萌芽、发现、再到成熟的过程，同时，炒青绿茶工艺技术也在这一时期开始出现。经历唐、宋、元代的不断发展，到了明代，炒青绿茶工艺已日趋完善。

而后因对绿茶的制作工艺没有控制好的原因，出现了黄茶与黑茶，这都是美妙的错误，造就如今的好滋味。

包括红茶、白茶、乌龙茶等茶叶，均为素茶，这是相对于花香茶而言的。人们为了增加茶叶的香气，便尝试将香料或花香加入茶叶中，便得到我们如今常常引用的花香茶，如得到慈禧太后喜爱的茉莉花茶。

茶品种就多到让人眼花缭乱，不同的加工工艺又讲茶分为了不同的大类。正所谓，茶叶学到老，茶名记不了。茶文化就如同中华文化一般，博大精深。若想更好的品茶，了解茶文化是必须的。

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