水仙，不是水仙花，而是岩茶中的一个大品类。水仙源于今建阳小湖镇岩叉山祝仙洞，因在当地，祝仙与水仙发音相近，故被称为“水仙茶”。民国18年《建瓯县志》中记载：水仙茶出自建宁县禾义里之大山坪（今建阳区小湖镇），清同治年间，种植于建阳书坊，清末引种到武夷山，沙县各地。

《闽产异录》记述:“欧宁县六大湖，别有叶粗长名水仙者，以味似水仙花故名。”崇安县新志记载:“水仙母树在水吉县(现属建阳市)大湖老丛(右)桃子岗祝仙洞下，道光时由农人苏姓者发现，繁殖较广，因名其茶为祝仙，水占方言祝水同音遂讹为水仙，清末移植于武夷。”

水仙茶具有天然花香，味浓郁醇厚，汤色浓艳清澈，特别是移植武夷后，在优异的自然环境下，更加突显优质高产的品种特性，在岩茶区栽培,“岩韵”显现，老丛的水仙茶滋味醇厚优成为人们喜爱的“老枞味”。因此,水仙茶自清末引种武夷山以来，栽培面积不断扩大，成为稳定的主栽品种之一，栽培面积约占武夷山市茶叶栽培面积三分之一以上故又称武夷水仙。

1985年被全国农作物品种审定委员会评审认定为中国优良茶树品种，列为48个“中国国家级茶树优良品种”之首，又是全国41个半乔木大叶型茶树良种的第一个。因为水仙是半乔木，随着树龄的增长，茶树吸收的营养物质和矿物质越丰厚，制成的茶叶会呈现出木本植物特有的木质香气，又因为生长时间久远，在坑涧或是生长环境潮湿的地方，树干会被青苔覆盖，故会有青苔香，而粽叶香是水仙茶这个品种特殊的香气。

中叙堂水仙系列产品，定名为“枞敬”系列，谐音“崇敬”。系列中有老枞、高枞以及商务茶水仙产品。适用于中高低档消费，老枞的木质味、花香显，岩韵足，将水仙这个优异品种的特性展现的淋漓尽致。

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