水仙，不是水仙花，而是岩茶中的一个大品类。水仙源于今建阳小湖镇岩叉山祝仙洞，因在当地，祝仙与水仙发音相近，故被称为“水仙茶”。民国18年《建瓯县志》中记载：水仙茶出自建宁县禾义里之大山坪（今建阳区小湖镇），清同治年间，种植于建阳书坊，清末引种到武夷山，沙县各地。

《闽产异录》记述:“欧宁县六大湖，别有叶粗长名水仙者，以味似水仙花故名。”崇安县新志记载:“水仙母树在水吉县(现属建阳市)大湖老丛(右)桃子岗祝仙洞下，道光时由农人苏姓者发现，繁殖较广，因名其茶为祝仙，水占方言祝水同音遂讹为水仙，清末移植于武夷。”

水仙茶具有天然花香，味浓郁醇厚，汤色浓艳清澈，特别是移植武夷后，在优异的自然环境下，更加突显优质高产的品种特性，在岩茶区栽培,“岩韵”显现，老丛的水仙茶滋味醇厚优成为人们喜爱的“老枞味”。因此,水仙茶自清末引种武夷山以来，栽培面积不断扩大，成为稳定的主栽品种之一，栽培面积约占武夷山市茶叶栽培面积三分之一以上故又称武夷水仙。

1985年被全国农作物品种审定委员会评审认定为中国优良茶树品种，列为48个“中国国家级茶树优良品种”之首，又是全国41个半乔木大叶型茶树良种的第一个。因为水仙是半乔木，随着树龄的增长，茶树吸收的营养物质和矿物质越丰厚，制成的茶叶会呈现出木本植物特有的木质香气，又因为生长时间久远，在坑涧或是生长环境潮湿的地方，树干会被青苔覆盖，故会有青苔香，而粽叶香是水仙茶这个品种特殊的香气。

中叙堂水仙系列产品，定名为“枞敬”系列，谐音“崇敬”。系列中有老枞、高枞以及商务茶水仙产品。适用于中高低档消费，老枞的木质味、花香显，岩韵足，将水仙这个优异品种的特性展现的淋漓尽致。

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何谓武夷岩茶之陈茶？

陈放一年以上的武夷岩茶均可称为武夷岩茶陈茶。

武夷岩茶陈茶的特点：

汤色：绛红通透，琥珀浓艳，白雾浮余。

香气：按照年头，茶香渐去，留陈茶之香，谓为“陈香”。

滋味：绵和有韵，甘醇厚实，隐攀年岁渐得药意。

武夷岩茶陈茶之条件：

1、以传统工艺制作的茶：即每一道工序都必须严格按照传统工序标准去做，特别是焙火要到位。

2、陈茶毛茶品质优异：品质好的茶内含丰富，口感厚重，经过存放会更醇和，层次感强；而差的茶本身香气滋味就淡薄，甚至粗杂，随着时间推移，也许跟自身相比滋味会变得醇些，但并不能完全改变它粗杂的本质，而且滋味会更加的淡薄。所以在毛茶阶段品质特征优异的茶方有做以陈茶之价值。

3、需要正确的存储方式：岩茶因密封存储于避光、避潮、无异味的场所。

武夷岩茶陈茶之分类：

1、有意陈之。

精选优质的毛茶烘焙，可一次性焙火到位，再进行长期的得当储存。或者亦可年逾后计划性地取出复焙火，巩固提升品质。

2、滞销而陈。

滞销之茶充作陈茶，此类“陈茶”汤浊、水薄、有涩、无韵，虽有年头却无真正陈茶之品质。

武夷岩茶陈茶之功效：

武夷陈茶可保胃暖胃，消食减肥，明目安神，活血通络去胀气，还有防治动脉粥样硬化，降血脂，降血压，降血糖，抗癌防癌防辐射等多种药效。饮后易打嗝呕气，全身疏通，发热等身理反应，并微微发汗，畅通周身之气。

陈藏岩茶，足火碳焙经典工艺为一关键。武夷岩茶非遗大师——张回春，师承国营崇安茶场姚月明等名师，被誉为武夷岩茶工艺集大成者。其所制岩茶沿承经典，更辅以严苛的焙火标准，经陈放才能形成纯正“武夷酸”。张回春早在30余年前进行陈茶存放，潜心钻研武夷陈茶的酸期转换、口感转化，结合其工艺特征得出8年为一周期的转化规律，同时订立出“自然陈”与“复焙陈”两种风格。

陈藏岩茶，再一关键在于“藏”字。在回春岩茶厂，有3层茶窖，茶窖中常年严控温湿度，少有人进窖，一摞一摞的陈年岩茶在此厢静置，随着斗转星移，默然转化。新茶褪火，因着时间沉淀，活性不减且不断显露出茶之本真，是为老茶的风骨。中叙堂陈藏系列——“酱香酒，足火茶”，一品陈藏回春韵。

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